Вегетарианское питание

Пока будет жить человек, до тех пор будут продолжаться дебаты на тему, чем же ему лучше питаться. Причём, как ни странно, тему эту поднимают отнюдь не врачи, а люди, которых скорее можно причислить к философам – любителям или профессионалам. В их рассуждениях еда выступает не как удовлетворение первого, и потому можно считать, основного человеческого инстинкта – пищевого, а как философская категория. Поставив таким образом пищу во главу мировосприятия, философы далее начинают искать, и находят, множество доказательств своей правоты. Вегетарианство в такой системе координат, безусловно, занимает первую позицию.

В медицинском словаре мы находим пояснение, что вегетарианство – это образ жизни, характеризующийся преимущественно особенностями питания, при которых в пищу и в обиходе не употребляется плоть животных.

Не касаясь этической составляющей вегетарианства, рассмотрим только его медицинские аспекты. Существует несколько разновидностей вегетарианства: те, кто не употребляет только мясо, включая рыбу и морепродукты; другая группа – лактовегетарианцы – не едят мясо, рыбу, яйца, зато разрешают себе молоко и молочные продукты, а так же мёд; ововегетарианцы, наоборот, едят яйца, но полностью отказались от молока. Самые строгие вегетарианцы – это веганы, они используют в питании исключительно растительную пищу, изредка позволяя себе мёд. Фрукториане едят только фрукты, плоды и семена. Есть ещё и такая разновидность, как вегетарианское моносыроядение, при котором растительная пища не только не подвергается никакой кулинарной обработке, но и никогда не употребляется в смеси – только монопродукт в один приём пищи.

Использование в питании преимущественно растительных продуктов, а также рыбы и морепродуктов, характерно для средиземноморских стран, Японии, Индии, Китая – то есть стран с жарким климатом и обильной растительностью. Именно оттуда вегетарианство и начало своё шествие по Европейскому континенту. Принципов вегетарианства придерживался известный учёный Пифагор (VI в.), который верил в переселение душ после смерти и поэтому категорически отказался от употребления мяса животных. Однако вегетарианство не получило широкого распространения и вплоть до середины XIX в. вегетарианцами были только монахи-отшельники, христианские аскеты и представители некоторых религиозных течений. Крёстными родителями вегетарианства в Европе считают англичан, которые привезли моду на питание растительной пищей из индийских колоний. Согласно исторической справке, в 1842г. в Лондоне было основано первое в мире Британское вегетарианское общество. Термин «вегетарианство» был предложен также англичанами, но в основе его лежит не английское слово «vegetable” – овощи, как можно было бы думать, а латинское слово «vegetus» - здоровый, бодрый, свежий. Новая мода достаточно быстро набирала темп в Англии и других европейских странах. Историки считают, что в этом процессе, как всегда, не обошлось без участия хитрых и дальновидных политиков и финансистов, так как период «второго пришествия» вегетарианства совпал с экономическим кризисом, а переход на растительные продукты питания сулил немалую экономию. Так это было или не так, но к концу XIX в. о вегетарианстве не говорил и не писал только ленивый. Особенно широкого распространения вегетарианство достигло к концу XX в., когда медицина доказала, что без мяса можно прожить.

Сторонники вегетарианской диеты обосновывают свои рекомендации тем, что употребление в пищу только растительных продуктов более физиологично для человека, как для вида. Что первые люди на Земле питались именно растительной пищей, а употреблять мясо начали из-за жестокой необходимости, во времена великого обледенения, когда большинство растительности погибло. Указывают на то, что устройство человеческого организма не предполагает питания мясом – у человека никогда не было огромных клыков, длинных и острых когтей, у него невысокая кислотность желудочного сока, а длина кишечника предполагает более длительное, чем у хищников, время прохождения пищи, что характерно именно для растительных продуктов. Но основным аргументом убеждённые вегетарианцы считают то, что при использовании в питании растительной пищи здоровье человека значительно лучше, чем у «мясоедов» - ниже уровень холестерина, соответственно меньше сосудистых заболеваний; более активный иммунитет, поэтому меньше системных и злокачественных болезней; происходит сдвиг реакции крови в щелочную сторону, что благотворно отражается на состоянии нервной системы, снижает уровень агрессии и тревожности. При этом пищевая ценность рациона питания не страдает, так как растительные продукты в полной мере отвечают принципам здорового питания и содержат все необходимые компоненты - незаменимые аминокислоты (соя), ненасыщенные жирные кислоты, включая и омега-3 (растительные масла и орехи), необходимые минералы, такие как железо (чечевица, орехи, листовая зелень, сухофрукты, водоросли), цинк (цельное зерно, финики, орехи, семена), кальций (бобовые, соя, орехи, сухофрукты, водоросли), йод (водоросли).

Сторонники традиционной медицины выдвигают свои аргументы. Во-первых, в пищевой цепочке человек занимает особую позицию: он не травоядное, но и не хищник. Он всеяден, и его организм одинаково хорошо справляется как с растительной, так и с животной пищей. Действительно, кислотность желудочного сока у человека заметно ниже, чем у хищников, а длина кишечника относительно длины тела больше, чем у последних, но всё-таки не такая, как у травоядных, у которых длина кишечника превышает длину тела в 20 раз (у человека только в 8 раз). Зубы человека приспособлены как для растительной, так и для животной пищи – есть и клыки, и жевательные бугорки на поверхности коренных зубов. Кроме того, полноценный набор витаминов можно получить только при сочетании растительной и животной пищи. Например, витамин В12, абсолютно необходимый для нормального кроветворения, не содержит ни один растительный продукт питания, зато его много в печени, молоке, яйцах. Мясная пища, содержащая животные жиры, является источником энергии, которая так необходима людям, чей ареал обитания не субтропики, а территория с резко континентальным климатом. Кроме этого, никогда и нигде не были научно доказаны факты, что:

• Продолжительность жизни у вегетарианцев больше, чем у «мясоедов»;
• Вегетарианцы реже болеют онкологическими заболеваниями;
• У вегетарианцев более низкая заболеваемость сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Когда проводили изучение влияния растительной и животной пищи на организм, доказали не пользу вегетарианства, а вред избыточного потребления мяса, вернее, животных жиров. Кроме того, мясо вредно не само по себе, а из-за излишнего вмешательства человека – добавление в корм животных гормонов и антибиотиков, приготовление мясных продуктов с использованием консервантов, усилителей цвета, вкусовых добавок и т.д. Но разве в овощах и фруктах мы не найдём нитритов, нитратов, пестицидов и т.д.? Так что это вопрос не полезности или вреда, а общий вопрос экологической безопасности.

Можно сказать, что определённую ясность в нескончаемый спор сторонников и противников вегетарианства внесла Американская диетологическая ассоциация, которая в 1988г. вынесла такой вердикт: «При условии дополнительного приёма витаминов и минеральных веществ, вегетарианство является одним из путей профилактики атеросклероза, гипертонической болезни, некоторых форм рака, диабета и других заболеваний, несмотря на невысокую биологическую ценность белка строго вегетарианских рационов».

Грамотные врачи, рекомендуя отдельным пациентам вегетарианскую диету, не забывают подчеркнуть, что употребление яиц, молока и молочных продуктов сделают рекомендованное питание более приемлемым и безопасным для здоровья. И никогда не станут рекомендовать такую диету детям, особенно раннего возраста. Природа всё же запрограммировала человека на разнообразие источников пищи, и именно разнообразие гарантирует поступление в организм всех необходимых ингредиентов для его нормального функционирования. Рост и развитие человеческого организма идёт до 21 года. Это хороший возраст для самостоятельного принятия решений, в том числе и по вегетарианству. Навязывать же свои собственные представления кому бы то ни было, никогда не стоит. Ведь для любого человека во все времена самым главным была возможность свободного выбора. Кроме того, задумайтесь, не является ли нынешнее увлечение вегетарианством, как и много лет тому назад, хитрым политическим ходом тех, кто во время нынешнего экономического кризиса хочет опять остаться в выигрыше.